通票季节性特惠:Heston Blumenthal在“家”中

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赫斯顿是世界上为数不多的只需要用他的名字介绍的厨师​​之一。地球上不会有美食爱好者不熟悉他在伦敦和墨尔本的赫斯顿特别有名的餐厅《肥鸭和晚餐》,或者他的Willy Wonka,像Masterchef这样的电视节目中的科学实验作品。 “通行证”有机会在墨尔本皇冠大厦的顶层公寓里与真正的赫斯顿(Heston at home)度过一段时间。他邀请我们和他一起出去玩,在乒乓球比赛中,我们发现了他最喜欢的食物记忆,他对所获得的所有奖项的感觉,并了解了赫斯顿在家里吃饭的方式。 

与Anthony Huckstep的补充订单

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我们正在为国家美食评论家Anthony Huckstep提供完整,未经编辑的Under The Grill采访-因为他对餐厅的见解&那种难以捉摸的评论艺术太好了,不能留在剪裁室的地板上。很少有人问评论者他们的真正想法,并得到诚实的答案,这就是让Huck的内部专家提示如此令人耳目一新的原因。

詹姆斯·维尔斯边裁

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从狩猎和觅食到烘烤和保存,Biota厨师James Viles从头开始并没有赚多少钱。我们得到了他用火烹饪的可信赖技巧,以及如何使用自己自制的面包,黄油和培根制作世界上最好的培根三明治。别客气。

猎人|主厨James Viles与Anthony Huckstep

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詹姆斯·维尔斯(James Viles)是澳大利亚最著名的地区餐馆之一,新南威尔士州南部高地比奥塔(Biota)的狩猎,觅食,钓鱼厨师。 他将我们带到每个厨师名单上的拉面店,并分享保持“纯净”工艺的挑战,  他对弓箭打猎,对餐厅的真正看法以及拥有餐厅可能带来的损失以及如何应付这件事大开眼界。这是James原始的,未经编辑的,就像您从未听过他一样。另外,我们“烤”了该国领先的食品评论家和作家之一,并合着了澳大利亚权威的鱼类烹饪书籍Anthony Huckstep,他在自己的内部指南中介绍了他何时不吃东西。 

《通行证》的这一集与伊莱克斯自豪地合作


旅程

乔·巴雷特(Jo Barrett)的《面包师》(Paul)的边令

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如果您还不够幸运,无法吃掉改变他一生的酸面团,那么您可能听说过鲍里(Paulie)是该国最炙手可热的手工面包店之一,即拜伦湾农场的面包社交(The Bread Social)。我们赶上Paulie,了解他的烘烤技巧以及如何完善披萨面团。

下一件大事|厨师乔·巴雷特(Jo Barrett)主厨Pascale Gomes-McNabb

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冉冉升起的新星乔·巴雷特(Jo Barrett)是一个名字,您将会听到更多。在亚拉河谷(Yarra Valley)橡树岭(Oakridge)与合伙人马特·斯通(Matt Stone)共同担任主厨时,她发现了该国最受关注的食品,尤其是糕点和烤面包的才华。她分享了她鼓舞人心的可持续发展精神以及为追求完美而付出的代价,这是澳大利亚最好的羊角面包的故乡,并揭示了令人难以置信的市中心美食中心。然后,我们将室内设计师Extraordinaire放到了Pass Pass烧烤店的下方,这位女士是该国一些最具影响力的餐厅装修项目的负责人,帕斯卡尔·戈麦斯(Pascale Gomes-McNabb)。 


旅程

罗伯·康斯坦佐(Rob Constanzo)

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除非您来自拜伦湾,否则您可能不会听说过罗布,但在拜伦农贸市场的他不起眼的摊位-游牧厨房是一个机构,这里是每位来访的厨师和美食爱好者的必去之地知道,包括舰队的乔希和阿斯特丽德。我们与受过River Cafe培训的厨师结识,以找出激发他质朴的西西里美食的灵感,为什么要从头开始制作所有东西,他在拜伦(Byron)吃饭的地方的热门提示……以及秘方秘方。

梦之队|舰队的乔希·刘易斯和阿斯特丽德·麦考马克和丽莎·戈德堡

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舰队(Fleet)是多年来在澳大利亚地区(或实际上在任何地方都有)开业的最激动人心的餐厅之一,并负责将昏昏欲睡的沿海城市不伦瑞克岬(Brunswicks Heads)纳入地图。大厨乔什·刘易斯(Josh Lewis)和侍酒师/超级明星阿斯特里德·麦考马克(Astrid McCormack)的前奏由于基本上掌握了14个座位的每个细节,赢得了评论家,食客和行业重量级人物的高度赞扬。他们分享了在商业和生活中成为合作伙伴的感觉,并将我们带到了激发他们灵感的令人难以置信的拜伦湾制片人。我们还将星期一上午烹饪俱乐部的丽莎·戈德堡(Lisa Goldberg)放在通行证烧烤炉(Pass Pass)之下,以为她的内行指南提供从最柔软的鸡蛋面包到最美味的沙拉三明治的犹太美食去向,这是您不想错过的清单。


旅程

安德鲁·麦康奈尔与厨师布伦特·萨维奇(Brent Savage)的副订单

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如果安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)是墨尔本的美食之王,那么厨师布伦特·萨维奇(Brent Savage)可能只是他的悉尼同行。拥有宾利,黄色和Monopole等著名餐厅的萨维奇(Savage)也有诀窍,可以在食客选择美食之前就选择它们,并打造经得起时间考验的餐厅。这位着名的谦虚厨师开始与McConnell合作,在那里他吃饭,并如何将爱肉者转变为蔬菜。 

迈达斯之触|大厨安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)在Broadsheet Media的尼克·谢尔顿(Nick Shelton)

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如果说墨尔本是世界上最令人兴奋的用餐目的地之一,那么大厨兼餐厅老板安德鲁·麦康奈尔就是首都。拥有包括Supernormal,Cutler等机构的帝国&公司,当然还有Cumulus Inc,看来他接触的每家餐厅都变成了黄金,那么他是如何做到的?我们赶上安德鲁,聊商店,鞋子,音乐,并找出哪里 吃得比墨尔本其他任何地方都多。另外,我们将美国顶级调味师之一,Broadsheet创始人尼克·谢尔顿(Nick Shelton)放到了Pass Pass烤炉下面,拿到了他的《小黑皮书》中的食物困扰。

梁维克与Mark Best厨师的附带订单

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我们与维克多·梁(Victor Liong)的导师,传奇厨师马克·贝斯特(Mark Best)聊天,讲述了他如何在他的前饭厅“马克(Marque)”中激发如此杰出的年轻厨师校友,他对这个行业的爱与恨,以及他的“永恒的不满”。当然,以机智和残酷诚实着称的厨师不会退缩。 道歉,甚至连您和旁人都说了同样的话……您不是布鲁塞尔芽菜或炸薯条!  

年轻的枪|大厨维克多·梁(Victor Liong)与阿特拉斯的查理·卡灵顿(Charlie Carrington)

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梁维克是澳大利亚最令人兴奋的年轻烹饪明星之一,也是热闹,多面和充满激情的厨师,也是墨尔本机构Lee Ho Fook的所有者。 这位才华横溢,充满活力(犯规!)的单行之王将吸引您,与传奇人物Mark Best讨论他在厨房里的艰苦时光一样多,因为他会在设计,Instagram,咖啡,Kanye和他的不遗余力清单上讨价还价最便宜的食物。另外,我们还挑选了美国最年轻,最聪明的明星,位于Pass Pass烧烤店下的Charlie Carrington,以了解有关他的新事业以及他下班时在哪里吃饭的信息。 

尼尔·佩里(Neil Perry)与主厨菲尔·伍德(Phil Wood)的副订单

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我们与尼尔·佩里(Neil Perry)前厨房(Rockpool)的厨房中最明亮的星星之一聊天&十一桥行政总厨Phil Wood。他开放了自己从导师那里学到的东西,留下了悉尼最负盛名的厨房之一,以定义自己在维多利亚州地区的美食,当然还有他的小黑皮书。  

OG |尼尔·佩里(Neil Perry)厨师

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作为澳大利亚最具标志性的厨师和餐馆老板之一,尼尔·佩里(Neil Perry)从他60个餐馆的帝国下班,带我们去了他最喜欢的藏在悉尼韩国小镇的当地人。从澳大利亚在开普敦(Bluewater Grill)开创性的日子到罗克浦(Rockpool)的开创性经历,这在很大程度上定义了澳大利亚现在闻名的亚洲美食,这是一本令人难以置信的小黑皮书,里面有您不想错过的饮食。他还开放了所有方面的知识,包括成功秘诀,标志性的马尾辫以及设计可在30,000英尺高吃的菜单背后的真相! 另外,我们将悉尼最受人尊敬的葡萄酒人之一克里斯·莫里森(Chris Morrison)放在了The Pass Grill之下。 Somm的秘诀可在Bennelong的Quay,Est和Guillaume之类的酒中使葡萄酒神秘化,因此,这些秘诀将立即使您点菜并在晚餐聚会上看起来更好。

通行证内部向导Tulum

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图卢姆是波西米亚风的天堂,这已经不是什么秘密了,但是令我们惊讶的是,这个墨西哥海滨小镇的美味佳肴的质量和多样性。 Pass的共同创始人Jeanine Bribosia带同行的共同创始人Sam Kennedy和Magdalena Roze进行了美食之旅,参观了一些最佳的就餐场所。在本指南中,您将发现最好,最正宗的街头美食和炸玉米饼,在哪里可以买到最美味的海滩酸橘汁腌鱼,以及图卢姆健康,嬉皮的全食物。另外,我们分享了在温馨的夜晚从哪里享誉全球的Hartwood到最热的酒吧品尝玛格丽塔酒的温馨提示。


通行证特惠|墨西哥诺玛第2部分

>在这里收听第1部分

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是什么促使世界上最有影响力的厨师在图卢姆建立餐厅?我们在墨西哥丛林的一家快餐厅中找到了诺玛(Noma)和墨西哥诺玛(Noma Mexico)的创建者厨师雷内·雷泽皮(Rene Redzepi)。在这次罕见而坦诚的一对一访谈中,他揭示了他为何继续超越界限,如何利用创造力和对社区的热情。他还分享了他对墨西哥文化及其成分的热爱,以及下一步对Noma团队的储备... 

通行证特惠|墨西哥诺玛第1部分

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世界上最好的餐馆之一如何将145名员工及其家人从哥本哈根迁出,并在墨西哥丛林中建立一个为期7周的流行餐馆?记录在图卢姆(Tulum)的位置上,我们从Noma团队的三位主要成员中了解了如何将这个令人难以置信的餐厅变为现实的个人和职业。澳洲餐厅经理兼部分所有者James Spreadbury透露了在无电的蝎子和蛇栖息地建立世界一流餐厅的挑战。墨西哥厨师兼“农产品加工者”非凡的圣地亚哥·拉斯特拉·罗德里格斯(Santiago Lastra Rodriguez)与他分享了他难以置信的篇幅,他从偏远和土著社区采购了约600种稀有和独特的食材-从寻找“世界上最好的蛤”到确保一切都能做到每天都有餐厅。最后,团队负责人凯瑟琳·邦特(Katherine Bont)向我们展示了,诺玛不仅仅是这个社区的工作-这是他们的生活。



旅程

照片来源 : James Spreadbury,Santiago Rodriguez,Katherine Bont,Rene Redzepi和Anders Husa

奖金情节|通行证内部人士拜伦湾指南

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Pass的执行制片人Jeanine Bribosia,Sam Kennedy和Magdalena Roze(Mags)带您进行美食之旅,参观澳大利亚最标志性的美食目的地之一和健康的生活圣地拜伦湾,拜伦湾恰好也是Mags的故乡。珍妮(Jeine)和萨姆(Sam)问答有关Mags的所有内幕秘诀,从真正的拜伦当地人那里品尝美食,从最好的咖啡和鸡尾酒到顶级农贸市场-包括拜伦腹地和周边人迹罕至的热点。如果您要去拜伦湾,那就是 内部人士指南!

比利·艾略特|厨师Colin Fassnidge和Matty Matheson

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厨师Colin Fassnidge在他的餐厅4Fourteen和《我的厨房规则》中激烈的评判中都以动摇事物而闻名。但是在这一集中,我们看到所谓的爱尔兰坏男孩的柔和的一面,以其现代的鼻子到尾巴烹饪而闻名。原始,未经过滤和下班的Colin带我们去了当地的咖啡馆,这是他教给他的一生中最大的一门课,它揭示了从艰苦的学业和做饭的真实成本,到他真正对评论和狗仔队的评价,以及他的女儿如何改变他的烹饪方式。对于本赛季的结局,我们将基准坏男孩厨师Matty Matheson放在烤架下面。他是多伦多时髦的麦加Parts and Labour的魁梧,受诅咒的纹身厨师,并且在他受欢迎的instagram和电视节目(如Dead Set On Life)中受到追捧。如您所料,他不会退缩!

通行证季节性特惠|为叙利亚做饭

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这是一个非常特别的插曲,我们在幕后通过,向全明星厨师在悉尼的“叙利亚厨师筹款活动”中排队,询问他们最喜欢的叙利亚食材,他们一生中可以吃的厨师食物以及谁当十个澳大利亚最好的厨师长同时出现在炉头后面时,他确实是厨房的老板。 

Instagram for sensation @ clerkenwellboyec1和《手提箱》杂志的小威娜(Serena Guen)于2016年在英国成立,“叙利亚烹饪”已成为一项全球运动,现在是一本最畅销的烹饪书。 

在获得包括杰米·奥利弗(Jamie Oliver),尼吉拉·劳森(Nigella Lawson)和弗格斯·亨德森(Fergus Henderson)在伦敦的英国烹饪界的大名鼎鼎之后,“叙利亚的厨师”以同样出色的阵容进入澳大利亚,其中包括彼得·吉尔摩(Quay和Bennelong),大卫·汤普森,大卫·凯莉w,罗斯·卢斯特(The Bridge Room),保罗·卡迈克尔(Paul Carmichael)(默富·西欧保),三只蓝鸭子和年轻的枪手克莱顿·威尔斯(自动机),卢克·鲍威尔(LP的优质肉),米奇·奥尔(Acme)和马特·林赛(酯),以及来自Almond Bar的叙利亚厨师Saloums。  

我们与这些了不起的厨师一起在幕后,在他们拼凑出十种非凡菜肴的同时烤了他们。


 

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