梁维克与Mark Best厨师的附带订单

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我们与维克多·梁(Victor Liong)的导师,传奇厨师马克·贝斯特(Mark Best)聊天,讲述了他如何在他的前饭厅“马克(Marque)”中激发如此杰出的年轻厨师校友,他对这个行业的爱与恨,以及他的“永恒的不满”。当然,以机智和残酷诚实着称的厨师不会退缩。 道歉,甚至连您和旁人都说了同样的话……您不是布鲁塞尔芽菜或炸薯条!  

年轻的枪|大厨维克多·梁(Victor Liong)与阿特拉斯的查理·卡灵顿(Charlie Carrington)

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梁维克是澳大利亚最令人兴奋的年轻烹饪明星之一,也是热闹,多面和充满激情的厨师,也是墨尔本机构Lee Ho Fook的所有者。  这位才华横溢,充满活力(犯规!)的单行之王将吸引您,与传奇人物Mark Best讨论他在厨房里的艰苦时光一样多,因为他会在设计,Instagram,咖啡,Kanye和他的不遗余力清单上讨价还价最便宜的食物。另外,我们还挑选了美国最年轻,最聪明的明星,位于Pass Pass烧烤店下的Charlie Carrington,以了解有关他的新事业以及他下班时在哪里吃饭的信息。 

尼尔·佩里(Neil Perry)与主厨菲尔·伍德(Phil Wood)的副订单

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我们与尼尔·佩里(Neil Perry)前厨房(Rockpool)的厨房中最明亮的星星之一聊天&十一桥行政总厨Phil Wood。他开放了自己从导师那里学到的东西,留下了悉尼最负盛名的厨房之一,以定义自己在维多利亚州地区的美食,当然还有他的小黑皮书。  

OG |尼尔·佩里(Neil Perry)主厨克里斯·莫里森(Chris Morrison)

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作为澳大利亚最具标志性的厨师和餐馆老板之一,尼尔·佩里(Neil Perry)从他60个餐馆的帝国下班,带我们去了他最喜欢的藏在悉尼韩国小镇的当地人。从澳大利亚在开普敦(Bluewater Grill)开创性的日子到罗克浦(Rockpool)的开创性经历,这在很大程度上定义了澳大利亚现在闻名的亚洲美食,这是一本令人难以置信的小黑皮书,里面有您不想错过的饮食。他还开放了所有方面的知识,包括成功秘诀,标志性的马尾辫以及设计可在30,000英尺高吃的菜单背后的真相! 另外,我们将悉尼最受人尊敬的葡萄酒人之一克里斯·莫里森(Chris Morrison)放在了The Pass Grill之下。 Somm的秘诀可在Bennelong的Quay,Est和Guillaume之类的酒中使葡萄酒神秘化,因此,这些秘诀将立即使您点菜并在晚餐聚会上看起来更好。

通行证内部向导Tulum

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图卢姆是波西米亚风的天堂,这已经不是什么秘密了,但是令我们惊讶的是,这个墨西哥海滨小镇的美味佳肴的质量和多样性。 Pass的共同创始人Jeanine Bribosia带同行的共同创始人Sam Kennedy和Magdalena Roze进行了美食之旅,参观了一些最佳的就餐场所。在本指南中,您将发现最好,最正宗的街头美食和炸玉米饼,在哪里可以买到最美味的海滩酸橘汁腌鱼,以及图卢姆健康,嬉皮的全食物。另外,我们分享了在温馨的夜晚从哪里享誉全球的Hartwood到最热的酒吧品尝玛格丽塔酒的温馨提示。


通行证特惠|墨西哥诺玛第2部分

>在这里收听第1部分

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是什么促使世界上最有影响力的厨师在图卢姆建立餐厅?我们在墨西哥丛林的一家快餐厅中找到了诺玛(Noma)和墨西哥诺玛(Noma Mexico)的创建者厨师雷内·雷泽皮(Rene Redzepi)。在这次罕见而坦诚的一对一访谈中,他揭示了他为何继续超越界限,如何利用创造力和对社区的热情。他还分享了他对墨西哥文化及其成分的热爱,以及下一步对Noma团队的储备... 

通行证特惠|墨西哥诺玛第1部分

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世界上最好的餐馆之一如何将145名员工及其家人从哥本哈根迁出,并在墨西哥丛林中建立一个为期7周的流行餐馆?记录在图卢姆(Tulum)的位置上,我们从Noma团队的三位主要成员中了解了如何将这个令人难以置信的餐厅变为现实的个人和职业。澳洲餐厅经理兼部分所有者James Spreadbury透露了在无电的蝎子和蛇栖息地建立世界一流餐厅的挑战。墨西哥厨师兼“农产品加工者”非凡的圣地亚哥·拉斯特拉·罗德里格斯(Santiago Lastra Rodriguez)与他分享了他难以置信的篇幅,他从偏远和土著社区采购了约600种稀有和独特的食材-从寻找“世界上最好的蛤”到确保一切都能做到每天都有餐厅。最后,团队负责人凯瑟琳·邦特(Katherine Bont)向我们展示了,诺玛不仅仅是这个社区的工作-这是他们的生活。



旅程

照片来源 : James Spreadbury,Santiago Rodriguez,Katherine Bont,Rene Redzepi和Anders Husa

奖金情节|通行证内部人士拜伦湾指南

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Pass的执行制片人Jeanine Bribosia,Sam Kennedy和Magdalena Roze(Mags)带您进行美食之旅,参观澳大利亚最标志性的美食目的地之一和健康的生活圣地拜伦湾,拜伦湾恰好也是Mags的故乡。珍妮(Jeine)和萨姆(Sam)问答有关Mags的所有内幕秘诀,从真正的拜伦当地人那里品尝美食,从最好的咖啡和鸡尾酒到顶级农贸市场-包括拜伦腹地和周边人迹罕至的热点。如果您要去拜伦湾,那就是 内部人士指南!

比利·艾略特|厨师Colin Fassnidge和Matty Matheson

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厨师Colin Fassnidge在他的餐厅4Fourteen和《我的厨房规则》中激烈的评判中都以动摇事物而闻名。但是在这一集中,我们看到所谓的爱尔兰坏男孩的柔和的一面,以其现代的鼻子到尾巴烹饪而闻名。原始,未经过滤和下班的Colin带我们去了当地的咖啡馆,这是他教给他的一生中最大的一门课,它揭示了从艰苦的学业和做饭的真实成本,到他真正对评论和狗仔队的评价,以及他的女儿如何改变他的烹饪方式。对于本赛季的结局,我们将基准坏男孩厨师Matty Matheson放在烤架下面。他是多伦多时髦的麦加Parts and Labour的魁梧,受诅咒的纹身厨师,并且在他受欢迎的instagram和电视节目(如Dead Set On Life)中受到追捧。如您所料,他不会退缩!

通行证季节性特惠|为叙利亚做饭

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这是一个非常特别的插曲,我们在幕后通过,向全明星厨师在悉尼的“叙利亚厨师筹款活动”中排队,询问他们最喜欢的叙利亚食材,他们一生中可以吃的厨师食物以及谁当十个澳大利亚最好的厨师长同时出现在炉头后面时,他确实是厨房的老板。 

Instagram for sensation @ clerkenwellboyec1和《手提箱》杂志的小威娜(Serena Guen)于2016年在英国成立,“叙利亚烹饪”已成为一项全球运动,现在是一本最畅销的烹饪书。 

在获得包括杰米·奥利弗(Jamie Oliver),尼吉拉·劳森(Nigella Lawson)和弗格斯·亨德森(Fergus Henderson)在伦敦的英国烹饪界的大名鼎鼎之后,“叙利亚的厨师”以同样出色的阵容进入澳大利亚,其中包括彼得·吉尔摩(Quay和Bennelong),大卫·汤普森,大卫·凯莉w,罗斯·卢斯特(The Bridge Room),保罗·卡迈克尔(Paul Carmichael)(默富·西欧保),三只蓝鸭子和年轻的枪手克莱顿·威尔斯(自动机),卢克·鲍威尔(LP的优质肉),米奇·奥尔(Acme)和马特·林赛(酯),以及来自Almond Bar的叙利亚厨师Saloums。 

我们与这些了不起的厨师一起在幕后,在他们拼凑出十种非凡菜肴的同时烤了他们。

主厨|厨师Kylie Kwong和Louis Tikaram

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y凯莉(Kylie Kwong)是澳大利亚现代中式烹饪中无可争议的女王,并改变了我们对本地食材的认识。她是家喻户晓的名字,她在悉尼的Potts Point广受喜爱的餐厅Billy Kwong,也是我们电视节目的常客,从Masterchef到她自己的节目,探索中国和澳大利亚的制片人。但是,在我们度过她最喜欢的周末闲逛的过程中,我们发现了这位鼓舞人心的厨师的另一面:她专注于生活和烹饪的精神方法,她如何应付做厨师的日常压力,为什么她是一个单餐馆的女性以及她的灯泡瞬间是几年前的事。然后,我们将好莱坞的“厨师”路易斯·蒂卡兰(Louis Tikaram)放在烤架下面。这位Mullumbimby男孩在澳大利亚顶级餐馆Tetsuya和Longrain赢得了条纹,然后被亲自挑选在洛杉矶开设EP和LP,并将其变成了该市最热门的餐馆和屋顶之一。他撒了好莱坞的美食,从哪里去买最好的炸玉米饼,再到纯素食咖啡启发。 

黑带|厨师达伦·罗伯森(Darren Robertson)与大卫·汤普森(David Thompson)

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有所不同的是,我们的房东Mags采访了她的未婚夫,三只蓝鸭子的共同所有者和名人厨师达伦·罗伯森(Darren Robertson)-令人惊讶地了解了一些她从未认识的东西!毛茸茸的头发冲浪者以其诚实,有益健康的烹饪而闻名,这揭示了在标志性的Tetsuya高峰期担任主厨的真正感受,以及为什么他现在反抗他的美食培训。在担任“我的厨房规则”的客座法官期间,他还分享了幕后花絮。他在武术中的秘密生活,他无法烹饪的菜肴,坦率的约会建议,以及为什么所有厨师都想成为摇滚明星。然后,我们将世界上最负盛名的泰国厨师澳大利亚人大卫·汤普森(Aussie David Thompson)放在烤架下。他对泰国美食的贡献是传奇之作,他在曼谷的纳姆(Nahm)餐厅名列世界50强,并且是第一家获得米其林星奖的泰国餐厅。他以调皮,机智和未经过滤的标志性风格,揭示了他的主要美食目的地以及为什么鄙视潮流。

椰子低语者|聊天泰式餐厅的帕莉莎·安德森(Palisa Anderson)和马特·普雷斯顿

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本周,我们赶上了充满灵感的餐厅老板和热情奔放的有机农场主帕莉莎·安德森(Palisa Anderson),并开始理解为什么她家的泰国连锁餐厅不仅是厨师的最爱,而且被认为是世界上最好的。聊天泰国,阿萨姆&BoonCafé不是普通的泰国人。他们为使用当地食材烹制正宗的泰国美食所做的贡献,甚至使他们自己成长,甚至引起了Noma的关注,后者在悉尼住了12周后选择了Chat Thai作为他们的最后一顿员工餐。 帕利萨(Palisa)让我们突袭了冰箱,然后带我们参观了她的农场,然后将我们介绍给了她在拜伦湾(Byron Bay)最喜欢的美食目的地-这是当地的瑰宝,而且非常特别。

我们还将全球知名的美食权威和电视明星马特·普雷斯顿(Matt Preston)放在“通行证烧烤炉”下,以找出Masterchef主持人和世界50家最佳餐厅评委在用餐时的饮食以及他对社交媒体的真正想法。

戴维·普里斯(David Priors)的订单

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与主菜一样,也有主菜,因此请下订单并下载本周副菜,以得到著名的《 Conde Naste Traveler》和《纽约时报》美食和旅游作家David Prior的未经编辑的《小黑皮书》完整采访。从澳大利亚到世界各地的所有最热门旅行和美食提示中的15分钟。 

骨收集者-我戒了糖的莎拉·威尔逊(Sarah Wilson)ft国际食品&旅游作家戴维·普里尔(David Prior)

 

莎拉·威尔逊(Sarah Wilson)-库克,记者,前Masterchef主持人和《我戒糖》(I Quit Sugar)的畅销书作者,创建了一个拥有并受到数百万人追捧的健身帝国。自以为是的极简主义和可持续发展十字军是她迄今为止最未经过滤的采访之一,揭示了她古怪的饮食习惯和最喜欢的餐馆,以及她为什么住在airbnb上并且不戒酒!

但是生活并不总是那么美好。莎拉(Sarah)揭开了她食品革命背后的原始开端以及她每天处理的战斗。当我们将著名的《 Conde Naste Traveler》和《纽约时报》美食和旅行作家David Prior放在Pass Pass烤架下时,我们还可以获取有关在哪里用餐和冒险的世界上最令人垂涎​​的小黑皮书之一。

 

渔夫的朋友|厨师乔什·尼兰(Josh Niland)和迈克·本尼(Mike Bennie)

 

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问问大多数澳大利亚厨师,他们认为他们现在是最炙手可热的厨师,而且大多数人会说这是乔希·尼兰德。由于计划使悉尼的圣彼得成为澳大利亚最好的海鲜餐厅,这个由两个孩子组成的年轻父亲通过吸烟,干燥,老化和发酵来创新地利用鱼内脏,甚至启发了烹饪界的重量级人物。在这不容错过的插曲中,他介绍了所有内容,从他的小黑皮书中最佳的饮食场所到如何购买和烹饪鱼,再到他如此年轻如此成就的个人原因。我们还将饮料迷Mike Mike Bennie放在了Pass Pass烤架下,他把豆子洒在世界上最好的酒吧上,与Twisties搭配使用,并完美解酒。 

 

我们想成为全国最好的鱼餐厅
— Josh Niland

 

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