通行证特别| Noma Mexico Part 1

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世界上最好的餐馆之一如何将145名员工及其家人从哥本哈根迁出,并在墨西哥丛林中建立一个为期7周的流行餐馆?记录在图卢姆(Tulum)的位置上,我们从Noma团队的三位主要成员中了解了如何将这个令人难以置信的餐厅变为现实的个人和职业。澳洲餐厅经理兼部分所有者James Spreadbury透露了在无电的蝎子和蛇栖息地建立世界一流餐厅的挑战。墨西哥厨师兼“农产品修复者”非凡的圣地亚哥·拉斯特拉·罗德里格斯(Santiago Lastra Rodriguez)与他分享了令人难以置信的篇幅,他从偏远和土著社区采购了600多种稀有和独特的食材-从寻找“世界上最好的蛤”到确保一切都能做到每天都有餐厅。最后,团队负责人凯瑟琳·邦特(Katherine Bont)向我们展示了,诺玛不仅仅是这个社区的工作-这是他们的生活。



旅程

照片来源 : James Spreadbury,Santiago Rodriguez,Katherine Bont,Rene Redzepi和Anders Husa

索尔·埃德蒙兹(Saul Edmonds)

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