餐饮

通票季节性特惠:Heston Blumenthal在“家”中

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赫斯顿是世界上为数不多的只需要用他的名字介绍的厨师​​之一。地球上不会有美食爱好者不熟悉他在伦敦和墨尔本的赫斯顿特别有名的餐厅《肥鸭和晚餐》,或者他的Willy Wonka,像Masterchef这样的电视节目中的科学实验作品。 “通行证”有机会在墨尔本皇冠大厦的顶层公寓里与真正的赫斯顿(Heston at home)度过一段时间。他邀请我们和他一起出去玩,在乒乓球比赛中,我们发现了他最喜欢的食物记忆,他对所获得的所有奖项的感觉,并了解了赫斯顿在家里吃饭的方式。 

詹姆斯·维尔斯边裁

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从狩猎和觅食到烘烤和保存,Biota厨师James Viles从头开始并没有赚多少钱。我们得到了他用火烹饪的可信赖技巧,以及如何使用自己自制的面包,黄油和培根制作世界上最好的培根三明治。别客气。

猎人|主厨James Viles与Anthony Huckstep

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詹姆斯·维尔斯(James Viles)是澳大利亚最著名的地区餐馆之一,新南威尔士州南部高地比奥塔(Biota)的狩猎,觅食,钓鱼厨师。 他将我们带到每个厨师名单上的拉面店,并分享保持“纯净”工艺的挑战, 他对弓箭打猎,对餐厅的真正看法以及拥有餐厅可能带来的损失以及如何应付这件事大开眼界。这是James原始的,未经编辑的,就像您从未听过他一样。另外,我们“烤”了该国领先的食品评论家和作家之一,并合着了澳大利亚权威的鱼类烹饪书籍Anthony Huckstep,他在自己的内部指南中介绍了他何时不吃东西。 

《通行证》的这一集与伊莱克斯自豪地合作


旅程

乔·巴雷特(Jo Barrett)的《面包师》(Paul)的边令

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如果您还不够幸运,无法吃掉改变他一生的酸面团,那么您可能听说过鲍里(Paulie)是该国最炙手可热的手工面包店之一,即拜伦湾农场的面包社交(The Bread Social)。我们赶上Paulie,了解他的烘烤技巧以及如何完善披萨面团。

下一件大事|厨师乔·巴雷特(Jo Barrett)主厨Pascale Gomes-McNabb

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冉冉升起的新星乔·巴雷特(Jo Barrett)是一个名字,您将会听到更多。在亚拉河谷(Yarra Valley)橡树岭(Oakridge)与合伙人马特·斯通(Matt Stone)共同担任主厨时,她发现了该国最受关注的食品,尤其是糕点和烤面包的才华。她分享了她鼓舞人心的可持续发展精神以及为追求完美而付出的代价,这是澳大利亚最好的羊角面包的故乡,并揭示了令人难以置信的市中心美食中心。然后,我们将室内设计师Extraordinaire放到了Pass Pass烧烤店的下方,这位女士是该国一些最具影响力的餐厅装修项目的负责人,帕斯卡尔·戈麦斯(Pascale Gomes-McNabb)。 


旅程

罗伯·康斯坦佐(Rob Constanzo)

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除非您来自拜伦湾,否则您可能不会听说过罗布,但在拜伦农贸市场的他不起眼的摊位-游牧厨房是一个机构,这里是每位来访的厨师和美食爱好者的必去之地知道,包括舰队的乔希和阿斯特丽德。我们与受过River Cafe培训的厨师结识,以找出激发他质朴的西西里美食的灵感,为什么要从头开始制作所有东西,他在拜伦(Byron)吃饭的地方的热门提示……以及秘方秘方。

梦之队|舰队的乔希·刘易斯和阿斯特丽德·麦考马克和丽莎·戈德堡

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舰队(Fleet)是多年来在澳大利亚地区(或实际上在任何地方都有)开业的最激动人心的餐厅之一,并负责将昏昏欲睡的沿海城市不伦瑞克岬(Brunswicks Heads)纳入地图。大厨乔什·刘易斯(Josh Lewis)和侍酒师/超级明星阿斯特里德·麦考马克(Astrid McCormack)的前奏由于基本上掌握了14个座位的每个细节,赢得了评论家,食客和行业重量级人物的高度赞扬。他们分享了在商业和生活中成为合作伙伴的感觉,并将我们带到了激发他们灵感的令人难以置信的拜伦湾制片人。我们还将星期一上午烹饪俱乐部的丽莎·戈德堡(Lisa Goldberg)放在通行证烧烤炉(Pass Pass)之下,以为她的内行指南提供从最柔软的鸡蛋面包到最美味的沙拉三明治的犹太美食去向,这是您不想错过的清单。


旅程

安德鲁·麦康奈尔与厨师布伦特·萨维奇(Brent Savage)的副订单

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如果安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)是墨尔本的美食之王,那么厨师布伦特·萨维奇(Brent Savage)可能只是他的悉尼同行。拥有宾利,黄色和Monopole等著名餐厅的萨维奇(Savage)也有诀窍,可以在食客选择美食之前就选择它们,并打造经得起时间考验的餐厅。这位着名的谦虚厨师开始与McConnell合作,在那里他吃饭,并如何将爱肉者转变为蔬菜。 

梁维克与Mark Best厨师的附带订单

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我们与维克多·梁(Victor Liong)的导师,传奇厨师马克·贝斯特(Mark Best)聊天,讲述了他如何在他的前饭厅“马克(Marque)”中激发如此杰出的年轻厨师校友,他对这个行业的爱与恨,以及他的“永恒的不满”。当然,以机智和残酷诚实着称的厨师不会退缩。 道歉,甚至连您和旁人都说了同样的话……您不是布鲁塞尔芽菜或炸薯条!  

年轻的枪|大厨维克多·梁(Victor Liong)与阿特拉斯的查理·卡灵顿(Charlie Carrington)

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梁维克是澳大利亚最令人兴奋的年轻烹饪明星之一,也是热闹,多面和充满激情的厨师,也是墨尔本机构Lee Ho Fook的所有者。 这位才华横溢,充满活力(犯规!)的单行之王将吸引您,与传奇人物Mark Best讨论他在厨房里的艰苦时光一样多,因为他会在设计,Instagram,咖啡,Kanye和他的不遗余力清单上讨价还价最便宜的食物。另外,我们还挑选了美国最年轻,最聪明的明星,位于Pass Pass烧烤店下的Charlie Carrington,以了解有关他的新事业以及他下班时在哪里吃饭的信息。 

尼尔·佩里(Neil Perry)与主厨菲尔·伍德(Phil Wood)的副订单

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我们与尼尔·佩里(Neil Perry)前厨房(Rockpool)的厨房中最明亮的星星之一聊天&十一桥行政总厨Phil Wood。他开放了自己从导师那里学到的东西,留下了悉尼最负盛名的厨房之一,以定义自己在维多利亚州地区的美食,当然还有他的小黑皮书。