食物指南

通票季节性特惠:Heston Blumenthal在“家”中

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赫斯顿是世界上为数不多的只需要用他的名字介绍的厨师​​之一。地球上不会有美食爱好者不熟悉他在伦敦和墨尔本的赫斯顿特别有名的餐厅The Fat Duck and Dinner,或者他的Willy Wonka,像Masterchef这样的电视节目中的科学实验作品。 “通行证”有机会在墨尔本皇冠大厦的顶层公寓里与真正的赫斯顿(Heston at home)度过一段时间。他邀请我们和他一起出去玩,在乒乓球比赛中,我们发现了他最喜欢的食物记忆,他对所获得的所有奖项的感觉,并了解了赫斯顿在家吃饭的方式。 

詹姆斯·维尔斯边裁

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从狩猎和觅食到烘烤和保存,Biota厨师James Viles从头开始并没有赚多少钱。我们得到了他用火烹饪的可信赖技巧,以及如何使用自己自制的面包,黄油和培根制作世界上最好的培根三明治。别客气。

猎人|主厨James Viles与Anthony Huckstep

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詹姆斯·维尔斯(James Viles)是澳大利亚最著名的地区餐馆之一,新南威尔士州南部高地比奥塔(Biota)的狩猎,觅食,钓鱼厨师。 他将我们带到每个厨师名单上的拉面店,并分享保持“纯净”工艺的挑战, 他对弓箭打猎,对餐厅的真正看法以及拥有餐厅可能带来的损失以及如何应付这件事大开眼界。这是James原始的,未经编辑的,就像您从未听过他一样。另外,我们“烤”了该国领先的食品评论家和作家之一,并合着了澳大利亚权威的鱼类烹饪书籍Anthony Huckstep,他在自己的内部指南中介绍了他何时不吃东西。 

《通行证》的这一集与伊莱克斯自豪地合作


旅程

乔·巴雷特(Jo Barrett)的《面包师》(Paul)的边令

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如果您还不够幸运,无法吃掉改变他一生的酸面团,那么您可能听说过鲍里(Paulie)是该国最炙手可热的手工面包店之一,即拜伦湾农场的面包社交(The Bread Social)。我们赶上Paulie,了解他的烘烤技巧以及如何完善披萨面团。

下一件大事|厨师乔·巴雷特(Jo Barrett)主厨Pascale Gomes-McNabb

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冉冉升起的新星乔·巴雷特(Jo Barrett)是一个名字,您将会听到更多。在亚拉河谷(Yarra Valley)橡树岭(Oakridge)与合伙人马特·斯通(Matt Stone)共同担任主厨时,她发现了该国最受关注的食品,尤其是糕点和烤面包的才华。她分享了她鼓舞人心的可持续发展精神以及为追求完美而付出的代价,这是澳大利亚最好的羊角面包的故乡,并揭示了令人难以置信的市中心美食中心。然后,我们将室内设计师Extraordinaire放到了Pass Pass烧烤店的下方,这位女士是该国一些最具影响力的餐厅装修项目的负责人,帕斯卡尔·戈麦斯(Pascale Gomes-McNabb)。 


旅程